Tagliatelles aux châtaignes, stracciata di bufala, noisettes et châtaignes
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Ingrédients pour 4 personnes :
Stracciata di bufala 200gr
Tagliatelles à la farine de châtaigne 'Legù' 250gr
Chestnuts qb
Noisettes au goût
Sel selon le goût
Poivre à volonté
Huile d'olive au goût
Procédure :
Emulsionner la stracciata di bufala, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Transférer le mélange dans une poêle, cuire les tagliatelles pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Faire sauter les tagliatelles dans la poêle, en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire.
Nous terminons le plat par un crumble de châtaignes et de noisettes préalablement nettoyées.
Pour cuire les châtaignes, nous utilisons un micro-ondes, nous coupons la peau des châtaignes, nous les faisons tremper pendant une dizaine de minutes, nous les égouttons et nous les plaçons dans un plat à l'intérieur du micro-ondes avec une feuille d'aluminium, nous les faisons cuire pendant 3 minutes à 750 W.
Chef Emanuele Luciano