Tuyau de maïs blanc aux œufs de spiruline avec courgettes et écorce de citron
Nous avons choisi ces pâtes parce que la spiruline est une algue d'eau douce qui a un goût humain, délicat mais persistant, perceptible même au nez, qui se marie bien avec la saveur marine du botargo et qui est complétée par les courgettes pour finir sur une note d'agrumes.
La recette est très facile et le résultat sera beau à voir grâce à la couleur intense des pâtes, mais surtout chaque bouchée sera riche en goût et en saveurs marines.
Recette x 2 personnes
- 130 g de Pipe Rigate de Maïs Blanc à la Spiruline Bontasana
- 2 cuillères à café de zeste de citron non traité
- 1 gousse d'ail
- 1 grande courgette (environ 200 g)
- œufs de mulet (pièce entière à râper)
- 1/2 verre de vin blanc
- huile d'olive au goût
- sel et poivre à volonté
Commencez par placer une casserole d'eau sur la cuisinière pour faire cuire les pâtes.
Pendant ce temps, laver et éplucher la courgette et retirer la chemise d'ail.
Couper la courgette en rondelles d'environ 1 cm, puis en moitiés, en formant une demi-lune. Placer une poêle sur le feu et faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les courgettes lorsqu'elles sont dorées, attendre qu'elles grésillent et verser le vin blanc. Laissez-le s'évaporer et faites frire à feu doux pendant 10 minutes. Si les légumes deviennent trop secs, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Lorsque l'eau de cuisson des pâtes bout, versez le Pipe Rigate et faites cuire pendant environ 11 minutes.
Une fois prêt, transférer tout le Pipe Rigate à l'aide d'une louche dans la casserole avec les courgettes, ajouter une louche d'eau de cuisson et faire cuire pendant quelques minutes.
Éteindre le feu, râper abondamment les œufs de poisson et les 2 cuillères à café de zeste de citron.
Servir dans des assiettes et déguster.
