Pâtes et pommes de terre sans gluten à la fondue de provola et au guanciale croustillant

Préparation :

Pour préparer les pâtes et les pommes de terre, nous commençons par hacher finement le céleri, les carottes et les oignons.

Nous épluchons les pommes de terre et les coupons en morceaux irréguliers.

Nous coupons le bacon en lanières d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et nous le faisons dorer à feu doux dans une casserole.

Lorsque la graisse du lard devient transparente et la viande croustillante, transférer le lard cuit dans un récipient à l'aide d'une écumoire et le réserver momentanément.

Dans la casserole contenant la graisse du lard, ajouter le céleri, les carottes et l'oignon hachés ainsi que les herbes.

Après deux ou trois minutes, ajouter les pommes de terre et les laisser cuire pendant environ 30 minutes à feu doux.

Pour préparer la fondue, couper le fromage provola en cubes et le laisser cuire pendant environ 20 minutes dans une petite casserole avec le lait et la crème.

Passer le mélange à travers une passoire à mailles fines et le faire réduire sur le feu jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

En même temps, mettez la casserole avec l'eau de cuisson des rigatoni sur le feu et, lorsqu'elle arrive à ébullition, salez l'eau et ajoutez les pâtes.

Laissez cuire pendant 6 minutes, puis égouttez les pâtes et terminez la cuisson avec la sauce à feu doux.

Enfin, au moment de servir, ajoutez la fondue chaude, le lard guanciale croustillant et poivrez selon votre goût.

Chef Alfonso Iannuzzi